|
|
|
爐烤明蝦佐紅花燉飯
一、明蝦、鹽、胡椒調味煎上色，放入烤箱烤熟。
二、取一熱鍋下油炒香洋蔥碎，接著下蒜碎炒香，再放入義大利米。
三、加入蕃紅花及魚高湯，拌煮至米熟。
四、再加入起司粉拌勻，離火下奶油拌勻即可。
五、燉飯與明蝦盛盤淋上醬汁即可。
醬汁製作：
一、紅蔥頭、洋蔥切碎放入白酒，再放入胡椒粒濃縮至1/3。
二、接著放入魚高湯濃縮至1/2。
三、再放入鮮奶油濃縮至1/2，熄火下奶油拌勻，鹽調即可。 |
|
|
|
帝王蟹生魚片
材料：
帝王蟹、白蘿蔔、紫蘇葉、生山葵、醬油、檸檬
|
做法：
一、白蘿蔔切絲。
二、生山葵磨成泥。
三、取帝王蟹腳、熱水汆燙、泡冰水冷卻備用。
四、帝王蟹殼剪開、擺盤。
|  |
|
|
|
|
帝王蟹山藥蒸
材料：
帝王蟹、山藥、昆布、鴻禧菇、紅蘿蔔、香菇醬油、胡麻醬、味淋、清酒、胡麻醬油。
做法：
一、將帝王蟹殼剪開，取出蟹肉。
二、將山藥切塊，中間挖空，炸到金黃色，撈起備用。
三、山藥切絲備用。
四、醬汁：清酒1、胡麻醬油1、香菇醬油1、味淋2、胡麻醬0.5。調合備用。
五、將挖空炸過山藥擺盤，上放切好山藥絲，放上蟹肉、昆布、鴻禧菇、紅蘿蔔、淋上4醬汁蒸8~10分鐘完成。 |
|
|
|
帝王蟹火鍋
材料：
帝王蟹、白菜、青江菜、金珍菇、長蔥、日本冬粉、生香菇、鴻禧菇、豆腐、紅蘿蔔、日本魚板、桃太郎、海帶芽、銀杏、信州味增、白味增、魚骨高湯、昆布。
|
做法：
一、將帝王蟹清淨、切開。
二、將火鍋蔬菜清淨備用。
三、信州味增3匙、白味增1匙混合備用。
四、將魚骨加水、昆布用小火熬2小時過濾備用。
五、將三.與四.調和過濾成高湯備用。
六、將青菜擺盤，再擺上帝王蟹。
|  |
|
|
|
|
帝王蟹火鍋
做法：
一、將干貝用紙巾吸乾水份，再用少量的研與胡椒調味，放入煎鍋裡煎上色後，在置入烤箱烤約30秒即可備用。
二、綜合生菜用鹽、胡椒、紅酒醋與橄欖油調味備用。
三、將蘆筍燙過，在放入炒鍋裡用鹽與胡椒調味稍為拌炒備用。
四、擺盤：將干貝以主廚喜愛的方式置入盤中再搭配上鮭魚卵與魚子醬。將綜合生菜置於干貝旁，再撒上帕馬森起司片即可。
五、最後淋上濃縮老酒醬汁即完成。 |
私房手藝
店家景點 
主題料理
推薦店家
第三集
